子姜鸡条,​茄香牛腱,烧椒嫩腰,瓜盅一品肘,鱼香豆腐,家常黄焖鹅

摘要:北京时间20200403关于【子姜鸡条,​茄香牛腱,烧椒嫩腰,瓜盅一品肘,鱼香豆腐,家常黄焖鹅】的具体情况和说明,让www.jxtwwl.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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制法:

1.取猪肉末纳盆,加入姜米、葱末、鲍汁、鸡汁、盐和味精后,搅拌成肉馅待用。把鸡蛋液倒入烧热的不粘锅,摊成圆形蛋皮后,取出待用。把黑木耳和黄花分别用热水泡涨,然后投入沸水锅汆一水。另把青豆放入鲜汤锅煨熟待用。

2.往蛋皮上放肉馅,再逐一折叠过来包成蛋饺,入笼蒸10分钟后,取出来待用。另把虾胶酿入10段苦瓜节里边,再分别插入一只虾仁,入笼蒸熟后,摆圆盘周围待用。

3.锅里放熟菜油烧热,投入姜片和葱段炒香,掺适量高汤并放入青豆、木耳、黄花和蛋饺,烧开即转小火焖10分钟,其间放盐、味精、鲍汁和鸡汁调味,出锅装入海碗,最后放在摆有苦瓜的盘里上桌。

藿香牛蛙

制法:

1.把牛蛙宰杀治净,取净肉剁成大块后,加胡椒粉、葱姜、料酒、味精和盐拌匀,腌渍10分钟待用。

2.给牛蛙块拍一层生粉,下到六成热的油锅里稍炸后,便捞出来控油。

3.锅里放花椒油烧热,先下鲜花椒、泡姜末、泡蒜头、泡豇豆末和泡椒段炒香,等到掺入鲜汤放入牛蛙后,调入胡椒粉、鸡精、味精和生粉,烧至蛙肉入味时,撒入藿香碎和青二荆条辣椒圈,推匀便起锅装盘。

鱼香豆腐

制法:

制法:

1.把黄腊丁宰杀治净,纳盆并加葱姜、胡椒粉、料酒、盐和味精拌匀,腌渍10分钟待用。

2.锅里放泡椒油和花椒油烧热,先下泡椒段、泡姜末、泡蒜末、鲜花椒和小米椒末炒香,待掺入鲜汤烧开后,把黄腊丁下锅并调入盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒和味精,烧至鱼肉入味时,起锅装盘上桌。

瓜盅一品肘

制法:

1.把鲜南瓜加工成瓜盅状,送入蒸柜蒸熟后,取出来待用。

2.把猪肘子剔骨,表皮朝下地放明火上烧一下,再放入开水锅煮至七分熟,捞出来控水后,均匀地抹上糖色,直接下六七成热的油锅里炸至起皱皮,捞出来沥油,备用。

3.把猪肘子切成方块,皮朝下码在大碗里,把炒好的冬菜放上去,然后调入酱油、胡椒粉、豆豉、糖色、味精等,待送入蒸柜里蒸熟以后,取出来倒扣瓜盅内,最后用青红辣椒圈加以点缀,即可。

家常黄焖鹅

制法:

制法:

1.猪腰撕掉筋膜,片去腰骚,剞麦穗花刀后,用流动水冲漂净。把腰花下入温水锅,汆至刚熟便捞出来,投凉待用。

2.把二荆条青辣椒放木炭火上边,烤至变色晾冷后,切碎了纳碗,加蒜泥、小米椒粒、盐、味精、白糖、辣鲜露、味极鲜、香醋、藤椒油和香油,拌匀成烧椒味汁待用。

3.用热水把贡菜涨发好,切成节后,投入沸水锅汆一水,投凉后放盘里垫底,另把腰花放上面摆好,最后舀入烧椒味汁并点缀生菜和红椒丝,即成。

家常羊肾

制法:

1.把羊外肾(即羊睾丸)治净,逐一剖开并剞菊花花刀,改刀成小块入盆,经多次漂洗除去膻味,再纳碗加盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉码味,待投入沸水锅里汆至卷曲翻花时,倒出来沥水。另把鲜香菇切成小条,在沸水锅里汆一水后,捞出待用。

2.净锅里放油烧热,下姜末、蒜末、泡椒节和少许的豆瓣酱炒香后,才依次倒入洋葱条、香菇条、西芹颗和羊肾翻炒匀,掺入适量清水并加盐、白糖、味精,烧至入味时勾薄芡,淋一点豆瓣油便起锅装盘,撒些香菜节即成。

茄香牛腱

制法:

制法:

1.此菜突出的是羊肉的本味,而菜名当中所称的“椒麻”,与传统的把香葱与花椒铡成末调出来的“椒麻”还不一样。

2.这里在调制时,是以舂碎的花椒为主要调料。

3.选骟羊肉漂洗去血水后,入水锅白煮至熟,捞出晾凉切成片后,纳盆加盐、舂碎的花椒末和小米椒圈,拌匀了装盘,即成。

子姜鸡条

制法:

1.把土鸡放白卤水锅里,卤熟便捞出来晾凉,切成细条待用。

2.另把子姜切成粗丝,把云南大香菜和薄荷切成碎末。

3.将土鸡条、子姜丝、云南大香菜末和薄荷碎末一并纳盆,加辣鲜露、鸡精、味精、盐、藤椒油和香油,拌匀便装盘上桌。

豆汤煮芥菜

制法:

1.先把干豌豆在热锅里略炒,放高压锅里并掺入清水,加盖以后压30 分钟,揭盖滗水,然后用机器把压的豌豆打成泥。

2.另把芥菜投沸水锅里汆熟后,捞出来切碎并挤去水分。

3.把涨发好的辽参切成片,再用鲜汤煨入味。

4.另用清水分别把薏仁、燕麦和小红豆泡涨,然后上笼蒸熟备用。

5.锅里放化鸡油烧热,下芥菜碎稍微炒几下后,加盐、味精和鸡粉调味,出锅放码斗里定型,随后翻扣在砂煲里待用。

6.净锅放化猪油烧热,下入豌豆泥稍炒几下,掺高汤并加入辽参、薏仁、燕麦和小红豆烧开,其间加盐、味精、鸡粉和白糖调味,等用湿淀粉勾薄芡后,舀入砂煲内即成。


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